如何鉴别白酒优劣?以下秘笈让你秒变行家!

2017-12-14 15:20:39 huangguo

随着2018年春节临近,小伙伴们是不是早就已经按捺不住想出门玩耍的心情了?中国传统习俗就是逢年过节免不了走亲访友,举杯宴请,眼下正是白酒销售旺季,一些制假分子也开始蠢蠢欲动。饮用假酒对中枢神经系统有麻醉作用,容易急性中毒。为了大家健康,红年小编特意写了白酒鉴别文章,让酒友们学会科学鉴酒!



将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄),轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度,其速度比水流动的速度要慢,其原因是白酒中含有多种微量元素,这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。




酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒,为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子,在酒中长期的互相交融渗透形成的,所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。

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将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香,这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前,要经过严格工艺处理,如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒,白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。



品酒的过程中,好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。



真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔,最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气,这种香气让人有馨香飘逸的感觉。

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融油


白酒中富含酯类和醛类物质,这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点,如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油,如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。


酒花


将酒匀速倒入杯中,优质白酒的酒花如细小米,层层堆叠,酒花存留时间长,不易破裂。酒花少消失较快的则为劣质酒。

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火检法


取适量白酒倒入敞口杯中,点火燃烧,待火熄灭后,观察剩余酒体,酒体混浊的是纯粮酒,酒体清澈的是酒精酒。因为粮食中含有酸、脂、醇、醛、酮五重物质,乙醇被烧掉,脂类物质就无法与其他物质相溶,所以产生了酸脂分离——浊变现象。烧完以后,再尝口感,纯粮酿造的酒酸酸甜甜,满口粮食香,酒精勾兑酒则是刺鼻的骚涩味,难以下咽。


手搓法


取几滴白酒放在手心,合掌使两手心接触,然后摩擦,如果酒生热后发出的气味清香有谷物发酵的香气、酒香味、糟香味,则为真正纯粮酿造酒;如果是酒精勾兑酒,不仅闻起来冲鼻子、难闻,而且味道留香很短。


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